我現在最想念的食物是排骨飯。在美國,吃了很多地方的排骨飯,有些還標榜台式,可怎麼樣都沒有台灣排骨飯的味道。

從小到大,我最喜歡吃的排骨飯之一是我家附近,一家小小家庭便當店的酥炸排骨。雖然嚴格說起來那排骨片蠻薄的,可是滋味極好,基調以黑胡椒為主,但又不會過份搶去排骨滷汁的味道。現在每次我回台中,一定都還會去光顧那家排骨飯。而時光荏苒,店內也已是第二代經營了, 滋味也仍維持不變。

還很懷念台中以前遠東百貨對面,舊東海戲院(是叫東海戲院吧?)隔壁金石堂,騎樓下的排骨飯。我已經忘記該店名稱,只記得生意大好,每次去都人滿為患。店內的排骨是滷排骨,略帶一點甜味和八角花椒之類的味道。我從小學吃到國中,每次吃到他們的排骨飯,就覺得人生是光明的。只是自由路漸漸沒落,遠東一帶店家荒蕪,我們的遊蕩地點也從市中心轉移到中友,進而七期重劃區的新光三越。騎樓的排骨飯也不知道跑哪裡去了,我只能在這裡一邊寫部落格,一邊懷念。

另一家讓我覺得很可惜的消失排骨飯,在國北師附近的巷子內,客家大媽開的,打的招牌是「客家米苔目」。大學時的朋友騎機車穿小巷,帶我從公館一路鑽到這家不起眼的小店。店雖小,排骨飯卻讓人驚豔。這家的排骨飯其實比較類似乾煎,可是可能滷汁好,所以味道佳。工作時我住在成功國宅附近,三不五時也要走到國北師旁光顧。當然,享用時,心中又升起一片光明。不過,前年回國,本想重溫美食,卻驚見鐵門深鎖,聽說已經停止營業。但我寧願相信他們只是喬遷,有一天我還能再次回味。

公館附近好像沒什麼特別好吃的排骨飯。不過我和張大爺以前倒是常常光顧「大福利」,油炸的大排骨,雖然沒有特別好吃,可是不知道為什麼,還算過癮,每次吃完都有一種滿足感。

到了費城後,我試著找尋好吃的排骨飯。初見餐車菜單有「排骨飯」三字,非常興奮。豈知實品完全不是記憶中的台灣排骨飯,三四塊散散的肉排,實在說不出那是什麼。新陶芳的排骨飯還算有味道,但是最近骨頭的部分愈來愈大,肉愈來愈少,果真是「排肉剩骨」,吃起來不太過癮。

我一直納悶,為什麼華人餐廳的排骨飯,總是做不出來台灣那種道地的味道。在台灣那麼隨手可拾的平民美食,對於這些餐廳大廚來說,應該不難做吧?還是我們台灣人口味不同,排骨飯吃在其他華人口中,就是滋味不對?

在美國凡事要自立自強,既然吃不到別人做的台灣味排骨飯,我想學著自己做。網路上其實食譜不少,我也按部就班醃肉。問題在於,要裹太白粉,還要高溫油炸。我動手做菜時,不愛用太白粉,更不喜高溫油炸。到最後還是把醃過的肉拿來乾煎,可火候又控制不佳。中國城賣的肉排有點厚度,我擔心沒煎熟,最後卻反而過當,弄得有點焦焦的。

最重要的是,其實排骨飯的重點不只在排骨,旁邊的配菜更是畫龍點睛:比如酸菜、豆乾、滷蛋、豆皮之類。酸菜一項我就弄不出來啊,中國城來路不明的酸菜我也不敢買。而少了這些配菜,排骨的滋味好像也沒那麼突出了。

唉。排骨飯。現在想來,連7-11的排骨便當都好吃。

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留言列表 (13)

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  • 雪曼
  • >> 現在想來,連7-11的排骨便當都好吃。
    很明顯,當兵三年,XX賽貂嬋啊 XDDD

    大福利的排骨有滿足感的原因是,真的太油了......年輕的時候覺得相當不賴,
    現在吃了兩口就開始心驚膽戰了...

    回到妳說的消失的好吃排骨飯,
    套句我朋友說的話:
    「多年的小吃店是有社會責任的!不能說倒就倒啊!」 :P
  • 啊,可是我現在覺得大福利即便很油,也好好吃喔~

    有些台大附近的小吃店不見了耶,我不知道你吃過「葉記肉燥」否?去年十二月我回公館,居然發現葉記肉燥不營業了!(我走了兩趟以確定)我從大學吃到出國前啊!

    weipingli 於 2009/02/20 02:37 回覆

  • rolcoco
  • 因為一切都是因為豬肉啊.....

    美國的豬肉簡直是零分
  • 台灣好吃的豬肉....(黯然貌)

    weipingli 於 2009/02/20 02:37 回覆

  • seraval
  • 晚上在圖書館念書看到此文真是大犯規啊!!!
  • 我非常能體會這種痛苦。

    weipingli 於 2009/02/20 02:39 回覆

  • James
  • 我之前去加州看我親戚時 她有炸排骨給我吃 我覺得口味跟在台灣吃的一樣 所以用美國的豬肉應該還是可以做出台灣的口味 不過就像妳說的囉 排骨飯還要弄配菜 看起來簡單的排骨飯 要在異鄉弄到跟台灣完全一樣實在不容易呀
  • 我是在想,肉質可能是台美的豬會不太一樣,但若不計較肉質的話,味道也許可以用醃料蓋過去。樓下有大德提供酸菜做法了,改天有空來試試看。

    weipingli 於 2009/02/20 02:41 回覆

  • Roy Lin
  • 酸菜的話
    其實不難做
    如果你在美國可以買到芥菜,先做成醃芥菜再下鍋炒即是平時吃排骨飯常吃的酸菜了
    步驟如下
    1.將芥菜日曬至失去水分軟掉
    2.以清水將泥土和灰塵洗掉後,在每一片菜葉抹一點鹽
    3.以重石壓前項已抹鹽的芥菜
    4.醃到出水變黃,有酸香味即可(大約需5-10天,看當地氣候)
    以上是醃芥菜
    酸菜的做法
    1.爆香辣椒、薑末
    2.將醃芥菜切絲後放入
    3.加少許糖(看個人口味,不過一定要加才好吃)
    4.待鍋中酸菜略乾即可起鍋
  • 請受我一拜~~~
    我突然覺得我們碩乙的男同學廚藝都好厲害!!
    包括大哥蹲在淡水陽台的冷風中煮羊肉爐、阿力在教室煎牛排,還有quote姊姊的話:「像是蘇大便的刀工,也不是蓋的」!
    還有你上次說要做什麼蝦子之類的給我吃,我還記得ㄏㄟ!

    weipingli 於 2009/02/20 02:45 回覆

  • 雪曼
  • 妳確定葉記肉燥倒了嗎?我記得去年暑假我還去吃過呢
    他整個把裡面改裝了,看起來雖然比較高檔,但其實沒有乾淨多少
    結果才不過半年,倒了嗎???
    他的肉燥麵是相當好吃的呀...

    不過今天我莫名其妙想起的竟然是後門復興南路上的豬肝湯...
    如果要說肉燥的話,其實我覺得鬍鬚張相當夠味呢
    嗚嗚,再說下去就太殘忍了...
  • 啊~可我下一篇文章還想寫自助餐耶。。。(不過自助餐對很多人就沒吸引力了)

    weipingli 於 2009/02/20 23:21 回覆

  • 功夫小子
  • 葉記肉燥真的不見很久了(出租廣告還在)
    好奇怪,應該有賺錢的啊! @@
  • 真!的!關!門!了!
    我也覺得他生意很好耶,怎麼可以就這樣關門:~~~~~~~~~

    weipingli 於 2009/02/22 07:19 回覆

  • rolcoco
  • 其實真的是豬肉的原因唷!

    以前我曾經為了「為什麼美國的肉鬆和香腸這麼難吃」的問題打電話回統一企業的台南總部。那邊的課長告訴我說,因為台灣被畫為口蹄疫區,所以,五年內任何豬肉製品都不能輸入美國(所以帶豬肉乾過去也是違法的!)。所以你在北美是看不到統一滿漢香腸和味全肉醬的。要有,也是當地製造的,可是因為他們的豬肉非常難吃,所以儘管製作方法相同,味道絕對是不一樣的。

    然後我要告訴你一個不幸的消息:
    http://www.rti.org.tw/News/NewsContentHome.aspx?t=1&NewsID=144802
    so you won't have pork from Taiwan in another 5 years (tears)
  • 喔喔,我真是佩服你啊,還打電話去問!統一企業也是不錯啊,還會詳細跟消費者解釋。
    我在美國都不買中式香腸耶,試了一次就怕到了。。
    所以這可能也是為什麼我們遍循不著維力炸醬麵拌料的原因喔。

    weipingli 於 2009/02/23 03:16 回覆

  • 韋萱
  • 紐約有好吃排骨飯

    好久好久不見啊!
    紐約東村有一家仙跡岩,排骨飯、蘿蔔糕、珍奶(奶茶)系列都很不錯。
    應該是我在紐約吃過算很好吃的。
    你如果有去的話就試試看囉!
    王怡棻還在NYU,可以去找她喔。

    還有,用力恭喜你考上律師了!
    你真的是我們的好榜樣耶!
    加油!祝開心
  • 謝謝啊。
    你回到台灣囉?
    我是聽說紐約的武昌排骨很好吃。我在台北有看到一家武昌排骨,不知是否同一家。既然仙跡岩不錯,下次我來試看看,順便跟怡棻見面。

    weipingli 於 2009/02/23 23:20 回覆

  • rolcoco
  • 下次記得去買台南的度小月肉燥。跟他講說你要帶出國留學用的,他會從底下的櫃子裡拿出「特別包裝」的肉燥喔!
  • 這個資訊真是太重要了!!!!!!(慎重地筆記下來)

    weipingli 於 2009/02/23 23:21 回覆

  • alexlu911
  • 很奇怪, 小時候幾乎都吃雞腿飯... 後來長大之後, 對排骨飯就越來越著迷. 每次回台灣我也很喜歡去吃自助餐, 我媽總是不了為什麼?
  • 自助餐,雖然油油的,但是有一種很難讓人忘懷的魅力啊~

    weipingli 於 2009/03/02 02:01 回覆

  • 悄悄話
  • Hsuan
  • 古早味排骨飯

    請問大大: 文中提及台中自由路上,以前遠東百貨對面, 戲院前的賣排骨飯的攤販, 真得很還念它的味道...請問您知道它去哪兒了嗎?謝謝!!!
  • 我也不知它到哪裡去了。我非常想念那家排骨飯..

    weipingli 於 2010/01/16 23:25 回覆