胡桃街新聞社

我現在最想念的食物是排骨飯。在美國，吃了很多地方的排骨飯，有些還標榜台式，可怎麼樣都沒有台灣排骨飯的味道。

從小到大，我最喜歡吃的排骨飯之一是我家附近，一家小小家庭便當店的酥炸排骨。雖然嚴格說起來那排骨片蠻薄的，可是滋味極好，基調以黑胡椒為主，但又不會過份搶去排骨滷汁的味道。現在每次我回台中，一定都還會去光顧那家排骨飯。而時光荏苒，店內也已是第二代經營了， 滋味也仍維持不變。

還很懷念台中以前遠東百貨對面，舊東海戲院（是叫東海戲院吧？）隔壁金石堂，騎樓下的排骨飯。我已經忘記該店名稱，只記得生意大好，每次去都人滿為患。店內的排骨是滷排骨，略帶一點甜味和八角花椒之類的味道。我從小學吃到國中，每次吃到他們的排骨飯，就覺得人生是光明的。只是自由路漸漸沒落，遠東一帶店家荒蕪，我們的遊蕩地點也從市中心轉移到中友，進而七期重劃區的新光三越。騎樓的排骨飯也不知道跑哪裡去了，我只能在這裡一邊寫部落格，一邊懷念。

另一家讓我覺得很可惜的消失排骨飯，在國北師附近的巷子內，客家大媽開的，打的招牌是「客家米苔目」。大學時的朋友騎機車穿小巷，帶我從公館一路鑽到這家不起眼的小店。店雖小，排骨飯卻讓人驚豔。這家的排骨飯其實比較類似乾煎，可是可能滷汁好，所以味道佳。工作時我住在成功國宅附近，三不五時也要走到國北師旁光顧。當然，享用時，心中又升起一片光明。不過，前年回國，本想重溫美食，卻驚見鐵門深鎖，聽說已經停止營業。但我寧願相信他們只是喬遷，有一天我還能再次回味。

公館附近好像沒什麼特別好吃的排骨飯。不過我和張大爺以前倒是常常光顧「大福利」，油炸的大排骨，雖然沒有特別好吃，可是不知道為什麼，還算過癮，每次吃完都有一種滿足感。

到了費城後，我試著找尋好吃的排骨飯。初見餐車菜單有「排骨飯」三字，非常興奮。豈知實品完全不是記憶中的台灣排骨飯，三四塊散散的肉排，實在說不出那是什麼。新陶芳的排骨飯還算有味道，但是最近骨頭的部分愈來愈大，肉愈來愈少，果真是「排肉剩骨」，吃起來不太過癮。

我一直納悶，為什麼華人餐廳的排骨飯，總是做不出來台灣那種道地的味道。在台灣那麼隨手可拾的平民美食，對於這些餐廳大廚來說，應該不難做吧？還是我們台灣人口味不同，排骨飯吃在其他華人口中，就是滋味不對？

在美國凡事要自立自強，既然吃不到別人做的台灣味排骨飯，我想學著自己做。網路上其實食譜不少，我也按部就班醃肉。問題在於，要裹太白粉，還要高溫油炸。我動手做菜時，不愛用太白粉，更不喜高溫油炸。到最後還是把醃過的肉拿來乾煎，可火候又控制不佳。中國城賣的肉排有點厚度，我擔心沒煎熟，最後卻反而過當，弄得有點焦焦的。

最重要的是，其實排骨飯的重點不只在排骨，旁邊的配菜更是畫龍點睛：比如酸菜、豆乾、滷蛋、豆皮之類。酸菜一項我就弄不出來啊，中國城來路不明的酸菜我也不敢買。而少了這些配菜，排骨的滋味好像也沒那麼突出了。

唉。排骨飯。現在想來，連7-11的排骨便當都好吃。