目前分類:地獄廚房 (5)

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前幾天在PTT的烹飪板上看到一些蜂蜜蛋糕的食譜,看起來頗簡單。於是,在這個風和日麗的星期日下午,我把久違的打蛋器又清出來,在超市興沖沖備齊材料,準備再次挑戰烤蛋糕。

說實話,我到現在還沒成功地烤出蛋糕過....。不是蛋糕發不起來,就是有一種鹼味(後來朋友告訴我,可能是香草精放太多了)。

我看到的食譜是:先將蛋白蛋黃以及糖一起攪打,再加入蜂蜜繼續打,再慢慢加入麵粉,避免使蛋液泡沫消失,接著再加入溫牛奶以及少許沙拉油,烤箱設定攝氏140度,烤三十分鐘。

我遵照指示,但是因為攪拌器的聲音實在太吵太惱人了,所以我只打了十分鐘。後來再細看食譜,發現作者說,要用筷子試黏稠度,要至「蛋液滴三下之後就不滴了」的程度。我完全忽略這個步驟,所以我也不知道我的蛋液到底黏不黏,只是看到泡沫很多了,就高興地,並且「小心謹慎地」,加入麵粉,邊加邊拌,再加入牛奶及沙拉油,送入烤箱。至於烤模,我的應該是鋁製的。本來想要墊一層烤紙,但是因為忘了買而作罷。反正把烤模徹底洗淨,用紙巾擦乾,就直接用了。

三十分鐘後,張大爺期待地開啟了烤箱,發現「蛋糕」的上層還呈液狀。我們決定繼續烤。有鑑於上次某人將已經烤好的Brownie放在烤箱裡(這個Brownie,也是去超級市場買現成調好的粉,加油加蛋拌一拌,送進烤箱就OK的半成品),拿出來變成Brownie硬餅乾,於是這次「蜂蜜蛋糕」的續烤時間,只設十分鐘。

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我現在最想念的食物是排骨飯。在美國,吃了很多地方的排骨飯,有些還標榜台式,可怎麼樣都沒有台灣排骨飯的味道。

從小到大,我最喜歡吃的排骨飯之一是我家附近,一家小小家庭便當店的酥炸排骨。雖然嚴格說起來那排骨片蠻薄的,可是滋味極好,基調以黑胡椒為主,但又不會過份搶去排骨滷汁的味道。現在每次我回台中,一定都還會去光顧那家排骨飯。而時光荏苒,店內也已是第二代經營了, 滋味也仍維持不變。

還很懷念台中以前遠東百貨對面,舊東海戲院(是叫東海戲院吧?)隔壁金石堂,騎樓下的排骨飯。我已經忘記該店名稱,只記得生意大好,每次去都人滿為患。店內的排骨是滷排骨,略帶一點甜味和八角花椒之類的味道。我從小學吃到國中,每次吃到他們的排骨飯,就覺得人生是光明的。只是自由路漸漸沒落,遠東一帶店家荒蕪,我們的遊蕩地點也從市中心轉移到中友,進而七期重劃區的新光三越。騎樓的排骨飯也不知道跑哪裡去了,我只能在這裡一邊寫部落格,一邊懷念。

另一家讓我覺得很可惜的消失排骨飯,在國北師附近的巷子內,客家大媽開的,打的招牌是「客家米苔目」。大學時的朋友騎機車穿小巷,帶我從公館一路鑽到這家不起眼的小店。店雖小,排骨飯卻讓人驚豔。這家的排骨飯其實比較類似乾煎,可是可能滷汁好,所以味道佳。工作時我住在成功國宅附近,三不五時也要走到國北師旁光顧。當然,享用時,心中又升起一片光明。不過,前年回國,本想重溫美食,卻驚見鐵門深鎖,聽說已經停止營業。但我寧願相信他們只是喬遷,有一天我還能再次回味。

公館附近好像沒什麼特別好吃的排骨飯。不過我和張大爺以前倒是常常光顧「大福利」,油炸的大排骨,雖然沒有特別好吃,可是不知道為什麼,還算過癮,每次吃完都有一種滿足感。

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今天,生平第一次挑戰泰式珈哩雞,成~~~功~~~了~~~~~。不僅我自己得意,張大爺也說好吃。終於,又試出一道可以吃的新菜了。以後若要擺路邊攤,菜單上總算多了一道菜可賣 :~~~~~~~


這兩年來學習自己煮食,目前心得之一是醬料很重要。(以後若有機會編漫畫劇本,一定要在裡面加入一句:「醬料,是食物的靈魂啊」!)這次泰式珈哩會成功,我想應該是醬料本身也不錯。

我用的材料包括:
1. 泰式紅珈哩醬。雖然網路上一些食譜叮嚀,一定要用泰國產的醬,但我在中國城超市買到香港進口醬料,味道也不錯。更重要的是,有保存期限...。

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露小姐,我的大學同學,主業是博士生。日前我在露小姐的部落格看到他提及做了日式紅蘿蔔,本人吵著要食譜。美麗又好心的露小姐鉅細靡遺寫下,還附圖表說明。最棒的是,還附照片告訴我,怎麼樣叫做「水加太多」。你怎麼知道我常常用量拿不準啊?(wuwuwu...本人與張大爺在美利堅這幾年這樣活下來,得要謝謝各位親朋好友不吝提供食譜與詳盡的解釋啊) 。在此謝謝露小姐 :)

另外要說明的是,本人夢想之一是「傳出」(請用台語發音)一桌日式早餐,當然要有熱稀飯、各項漬物、烤魚,還有味增湯。我對日本的想念,也不是那邊的好山好水,而是在早晨在榻榻米用一桌日式早餐。尤其,記得吃過一種稀飯,水量少的熱稀飯拌上蛋汁,香味特絕,但十幾年來從沒有找到同樣的味道,不知是我小時候的記憶有誤還是有些秘料不為我知。總之,既然現在無法吃到當地日式早餐,那就自立自強吧,而自立自強就先從紅蘿蔔開始,嘻嘻~

以下是露小姐的食譜:

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暑假時因為燉牛肉的關係,買了一堆月桂葉。上個禮拜想要趕快消化掉葉子,所以查到了一個月桂紅酒燉雞肉的食譜,當下躍躍欲試。

食譜上說,作法是以紅酒及月桂浸泡雞肉一夜,隔天再加洋蔥絲及磨菇同炒並燉。我依樣畫葫蘆。

原本以為做出來的成品會是黃澄澄的肉塊配上紅酒晶瑩的珠光。沒想到,居然被我搞成青紫的雞肉,味道頗淡,有點燒酒雞的感覺,但又不是,張大爺嚐了嚐說,很怪。

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